INICIACIÓN A LA CATA SENSORIAL DE LOS VINOS 2

2- Los sentidos:

La cata consiste en probar un producto cuya calidad queremos apreciar, buscando por medio de nuestros sentidos, sobre todo el gusto y el olfato, sus defectos y cualidades. En la cata de vinos es pues, un conjunto de métodos y técnicas que permiten apreciar sus propiedades, llamadas organolépticas, mediante los órganos de los sentidos.

El cuadro siguiente nos da una visión muy clara sobre la intervención de los sentidos en la degustación del vino:

Órganos	Sentidos y sensaciones	Características percibidas
OJOS	Visión Sensaciones visuales	Color, limpidez, fluidez, efervescencia, intensidad y transparencia.	ASPECTO
NARIZ	Olfato Sensaciones olfativas ( vía nasal)	Aroma, “bouquet”	OLOR
GUSTO	Olfato Sensaciones olfativa (vía retronasal)	Aroma de boca, “bouquet” interno	CUERPO
	Gusto Sensaciones gustativas	Sabor o gusto Persistencia, equilibrio
	Tacto Sensaciones químicas Reacción de las mucosas	Astringencia Picante, irritación
	Tacto Sensaciones táctiles Sensaciones térmicas	Consistencia, fluidez Untuosidad, cuerpo Temperatura

INICIACIÓN A LA CATA SENSORIAL DE VINOS

Vamos ha publicar una serie de pasos para poder iniciarnos en la cata sensorial de todo tipo de vinos, los contenidos serán periódicos y constantes para que todo aquel que quiera se sume a seguir esta guía de iniciación, espero que sea de vuestro agrado.

Introducción:

La cata consiste en probar y realizar con atención el análisis de un vino mediante los sentidos. Este acto se realiza para descubrir su naturaleza, analizar sus virtudes y sus defectos.

Hoy en día resulta más factible realizar este trabajo ya que tenemos más conocimientos existentes sobre el mundo del vino y mucho más en nuestro país en cuestión por la gran bibliografía existente.

La finalidad es transmitir ese conocimiento a todos los interesados por el apasionante mundo del vino el cual tiene su parte objetiva y subjetiva que, tras seguir unos pasos teóricos, podrán valorar su parte subjetiva.

A medida que los años han ido pasando el mundo del vino se ha ido poniendo de moda. La sociedad quiere tener unos conocimientos mínimos sobre como catar un vino, pero muy pocas personas son capaces de hacerlo.

Personalmente, estoy muy interesada en este mundo del vino porque vivo rodeada de cooperativas y viñas en donde hay una elevada producción de vinos y me ha parecido interesante mostrarles la degustación de una cata de vino ya que en nuestro país hay una gran tradición y es de un gran interés nacional.