La cata consiste en probar un producto cuya calidad queremos apreciar, buscando por medio de nuestros sentidos, sobre todo el gusto y el olfato, sus defectos y cualidades. En la cata de vinos es pues, un conjunto de métodos y técnicas que permiten apreciar sus propiedades, llamadas organolépticas, mediante los órganos de los sentidos.
El cuadro siguiente nos da una visión muy clara sobre la intervención de los sentidos en la degustación del vino:
Órganos | Sentidos y sensaciones | Características percibidas | |
OJOS | Visión Sensaciones visuales | Color, limpidez, fluidez, efervescencia, intensidad y transparencia. | ASPECTO |
NARIZ | Olfato Sensaciones olfativas ( vía nasal) | Aroma, “bouquet” | OLOR |
GUSTO | Olfato Sensaciones olfativa (vía retronasal) | Aroma de boca, “bouquet” interno | CUERPO |
Gusto Sensaciones gustativas | Sabor o gusto Persistencia, equilibrio | ||
Tacto Sensaciones químicas Reacción de las mucosas | Astringencia Picante, irritación | ||
Tacto Sensaciones táctiles Sensaciones térmicas | Consistencia, fluidez Untuosidad, cuerpo Temperatura |
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